В диетологии нет единого мнения по данному вопросу. Сторонники смешанного питания считают его естественным для человека. Они нередко апеллируют к тому, что на стоянках древних людей (200—500 тыс. лет назад) наряду с костями животных встречались семена съедобных растений. И научные исследования подтвердили пользу одновременного употребления в пищу белков и углеводов. Выяснили, что оно способствует обогащению рациона полноценным белком, а также лучшему усвоению питательных веществ.
Другие ученые, напротив, говорят, что продукты, в которых содержится белок, не употребляют вместе с углеводами. Ведь при этом происходит торможение в переваривании крахмала. К тому же, нагрузка на поджелудочную железу возрастает.
Третья группа ученых, обобщая доводы первых и вторых, утверждает, что есть мясо или нет - это вопрос этики, а не науки. Словом, смотрите по самочувствию: если вам нравится питаться раздельно — старайтесь. Если же нет - кушайте, на здоровье, одновременно белки и углеводы.
А вот многовековой опыт наших предков соблюдать пост четыре раза в год (это почти 180 дней в течение года!) вам сможет быть весьма полезен. Ведь пост — это время, когда не только душа, но и тело, весь наш организм получают возможность очищения и оздоровления!
Белки
Белки и жиры должны составлять до 40% суточного рациона. Главное назначение белков — строительство новых тканей и клеток. Чем больше мышечная нагрузка, тем сильнее потребность организма в белке. Чтобы усвоить его, организм должен получить белок в расщепленном виде - до аминокислот, которые всасываются в кишечнике. Важно знать, что 8 из 20 аминокислот не синтезируются в нашем организме. Поэтому они относятся к числу незаменимых. Для детей первого года жизни таких аминокислот 9. И дефицит любой из них может привести к развитию различных заболеваний. Поэтому мясо, рыба, яйца, бобовые, молочные продукты имеют большую ценность для нашего здоровья.
Диетологи говорят, что самые разумный метод приготовления продуктов, богатых белком, - это тушение без масла (с небольшим добавлением воды). При этом продукты тушат под крышкой на медленном огне. Весьма полезно также запекание в духовке. И вовсе кощунственным по отношению к нашему организму является метод, когда рыбу или мясо сначала жарят на сковородке, а потом в это перекипевшее масло добавляют воду и тушат далее. В результате в подобной пище образуются свободные радикалы, которые способны вызывать онкологические заболевания.
Жиры
Жиры необходимы для человеческого организма. Они входят в состав клеточных оболочек, играют важную роль в их проницаемости, а также в обмене веществ между клетками. По своим физическим свойствам и химической структуре животные и растительные жиры различаются. Однако общим является то, что все они — это питательные вещества с очень большой энергетической ценностью. Однако преобладание в пищевом рационе животных жиров приводит к нарушению обмена веществ, что может закончиться атеросклерозом. К тому же, нарушение жирового обмена может спровоцировать появление желчнокаменной болезни или ожирения. Оно также повышает вязкость крови и, соответственно, риск тромбообразования. Следовательно, старайтесь есть меньше сливочного масла, исключите маргарин. Во-вторых, учитесь защищать себя посредством «правильных» жиров. Исключить совсем жиры из рациона — неправильно. Дело в том, что без них не будут всасываться витамины А, Д (к тому же, животные жиры - еще и их источник). Вот почему детям сливочное масло просто необходимо.
Там, где пищевой рацион богат растительными маслами (соевым, рапсовым, кунжутным, горчичным, ореховым), уровень заболеваемости атеросклерозом, инфарктом миокарда, ишемической болезнью сердца, ожирением заметно ниже. Напротив, в тех районах, где в рационе преобладают животные жиры, этот уровень выше. Все дело в лечебно-профилактических свойствах полиненасыщенных жирных кислот, которые входят
в состав этих масел. Полиненасыщенными жирными кислотами богаты также липиды морских беспозвоночных и морской рыбы.
Однако, отдавая предпочтение только растительным маслам, мы тоже ошибаемся. И вот почему. Мы не учитываем лечебные фосфолипиды, которыми богат тот самый неэстетичный осадок нерафинированного растительного масла. Они содержатся также в яйцах, в зерне, в бобовых. Фосфолипиды входят в состав клеточных мембран. Они также регулируют холестериновый обмен, положительно влияют на печень, предотвращая ее ожирение. Поэтому в суточном рационе соотношение животных и растительных жиров должно составлять 1:1 (у здоровых молодых людей) и 2:1 (у здоровых пожилых людей и молодых, страдающих атеросклерозом и болезнями сердца).
Фрукты и овощи
Что скрывать, все мы любим лакомиться экзотическими овощами и фруктами! И если сами не съедим, то своих детей обязательно угостим. И мало кто задумывается над тем, что наш организм (а детский — особенно) совсем не готов к фруктовой экзотике. К тому же, эти плоды срываются незрелыми, а для длительной транспортировки и хранения их обрабатывают химией. Между тем, обычный картофель (конечно, не жареный, а запеченный с кожурой) — прекрасный источник витаминов группы В, рибофлавина, ниацина, фолиевой кислоты. И калия, необходимого для стабильной работы сердечной мышцы, в нем в полтора—два раза больше, чем в других овощах и фруктах.
Морковь богата каротином, столь важным для зрения, кожи и легких. Чеснок и лук, а также корень петрушки, сельдерея, черная редька держат ценнейшие фитонциды и эфирные масла. Они обладают выраженным противовирусным и противомикробным действием. Они также благотворно влияют на микрофлору кишечника. Бобовые содержат много полноценного белка, ферментов (инсулин), серы, витаминов (тиамин). Свекла (а она была завезена из Византии в Киевскую Русь еще князем Олегом!), богата антоцианами. Эти вещества не только прекрасно снижают повышенное артериальное давление, но и имеют противоопухолевые свойства. И именно они придают свекле ее характерный цвет. Квашеную капусту не зря хвалят за обилие в ней витамина С. Она, к тому же, повышает аппетит и регулирует работу кишечника. А ведь все это - зимне-весенние овощи, которые в наших широтах хранятся до нового урожая. И они в разы дешевле импортной экзотики. Да и салат из них готовится всего за 10 минут!
В течение последних 150 лет стремительно увеличилось употребление сахара— в гораздо большей степени, чем это полезно. Да и рафинирование сахара (как и других пищевых продуктов) привело к тому, что сегодня мы недополучаем сотни, а может , и тысячи разных биологически активных веществ, которые были доступны людям в течение миллионов лет. А ведь человеческий организм плохо приспособлен к употреблению химически чистых продуктов!
