Квашенная капуста: объедение и польза

Вы пробовали квашеную капусту? Скорее всего таких людей нет. Как в старину, так и в настоящее время, капуста занимает одно из первых мест в нашем меню. Она применяется в гарнирах, салатах, начинках для пирогов и т.д. Учёный Л. Брег очень занимательно писал о «потрясающих целебных и оздоровительных качествах» кислой капусты.

В квашенной капусте содержится большое количество витамина С, витамины А, Е, В1, В2, В3, В6, такие незаменимые амминокислоты как тирозин и лизин, а также большое количество минералов: медь, калий, железо, цинк, йод, кальций и др.

Квашенная капуста полезна как для детей, так и взрослых. Её применение полезно для профилактиктики авитаминоза, при сахарном диабете, для поднятия иммунитета, очищения от токсинов и шлаков, номализации жирового обмена в организме. Квашеную капусту стоит с осторожностью употреблять при заболеваниях поджелудочной железы, гастрите с высокой кислотностью, гипертонии.

Заготавливали капусту поздно осенью, после первых морозов, наилучший период - новолуние. В это время вилки капусты «сворачиваются круче». Для рубки капусты применялись особые корыта. Изготовлялись они из досок или выдалбливались из цельного бревна дуба или липы. При заготовке капусты использовались все её части. По качеству заготовки капуста подразделялась на серую, полубелую и белую. Серая заготавливалась из верхних зелёных листьев капусты, из всего кочана делали серую. Наиболее качественная квашенная капуста изготавливалась из внутренних круто свёрнутых листьев.