Наверное ни одному из овощей не оказывали такого внимания, как капусте. Именно она привлекла наибольшее внимание всех исследователей и учёных. Согласно легенде, капуста выросла из капель пота пролитых громовержцем Юпитером на землю. Здесь мы видим какое почтительно отношение испытывали римляне к капусте. Да и само слово «капуста» произошло от римского слова «капутум», которое переводится как «голова».
Многие народы борются за право считаться родиной капусты. Грузины оспаривают это право у греков и итальянцев. Профессор Джапаридзе, изучавший историю появления капусты, считает её родиной Колхиду в Грузии. По его мнению именно в Колхиде встречается редкое растение называемое «кежера» сильно схожее с капустой. Ценность капусты заключается в её высоких вкусовых качествах.
В знаменитом труде ботаника Теофаста «Исследования о растениях» подробно описано три сорта капусты, которые в древности выращивали афиняне. Хрисипп, древнегреческий философ, так любил капусту, что написал о ней книгу. В ней он описывает влияние капусты на человека.
Древние римляне вообще считали капусту лекарством от всех болезней. Считалось что она способна излечивать глухоту, избавлять от головной боли и бессонницы, исцелять внутренние заболевания. Также как лекарство исследовали капусту такие знаменитости, как врач древней Греции Диоскорид, писатели древнего Рима Катан Старший и Плиний.
В средние века внимание к капусте возросло. Врач Авиценна в своём труде «Канон врачебной науки» уделил довольно много внимания целебным свойствам капусты. На Руси первое упоминание о капусте датируется 1073 годом, в «Изборнике» Святослава. В летописи 1150 года упоминается, что князь смоленский Ростислав подарил капустник Мануилу, своему другу. Капустником в древности называли место, где возделывали капусту. Практически по всей Руси вокруг поселений были капустники. Такое количество возделываемой капусты неизменно удивляло иностранцев.
Белокочанная капуста в виде своего сока полезна при заболеваниях болезней желудка, для профилактики авитаминоза, атеросклероза, при заболеваниях печени и сердечнососудистых заболеваниях.
В рационе россиян капуста занимала одно из первых мест. Даже в настоящее время в России потребление капусты в семь раз больше, чем в Америке. Можно с уверенностью сказать, что ни в одной стране мира нет такого количества рецептов приготовления капусты, как в России. В настоящее время насчитывается около ста пятидесяти разновидностей капусты. Основное количество культурных видов родом из Китая и Средиземноморья. В России наиболее распространена белокочанная капуста. Затем следуют краснокочанная, брюссельская и цветная.