Сахар и все, все, все. Мифы и факты о сахаре

Мифы и факты о сахареСамые распространенные заблуждения о сладостях
Обожаемый миллионами сладкоежек, сахар обвиняют во всех мыслимых грехах приверженцы здорового питания. Его даже называют "белой смертью"!

Миф№1
Кариес вызывает тонкая пленка на зубах, созданная сладостями
Факт. Не совсем так. Американские ученые провели серию любопытных экспериментов: сахар через специальную трубку вводился непосредственно в желудки добровольцев. С зубами он напрямую не контактировал, но уровень заболеваемости кариесом среди участников эксперимента так и не снизился. Оказалось, что при попадании в организм сахара слюна, вместо того, чтобы смывать остатки пищи с зубов, начинала притягивать к ним частички пищи. В результате на зубной эмали размножались "страшнючие кариозные монстры". Вывод: до тех пор пока мы будем увлекаться сладеньким, никакие жевательные резинки нашим зубам не помогут.

Миф №2
Сахар лишает организм витаминов
Факт. Да. Рафинированный сахар — это не что иное, как сахароза, высокоочищенное вещество, которое не содержит в себе ни витаминов, ни солей, ни других биологически активных веществ и в чистом виде человеческим организмом не усваивается. Перевести ее в удобоваримое состояние — задача витамина В1. Он всегда соседствует с природными сладостями в овощах и фруктах, а в рафинированном сахаре после многоступенчатой очистки от него не остается и следа. Вот нашему организму и приходится выделять его из своих запасов на переработку поступившего сахара, в результате чего его недополучают другие органы и системы. А из-за хронического дефицита этого вещества большинству сластен грозят склерозы, депрессии и неврозы. Вывод: заедая свою хандру шоколадом, мы, сами того не подозревая, приводим себя в состояние, которое ученые окрестили "сахарной грустью".
Миф №3
"Вредный" сахар лучше заменять безопасными подсластителями
Факт. Это неправда, поскольку не все подсластители столь безвредны, как это может показаться на первый взгляд. К примеру, один из самых популярных сегодня сахарозаменителей — аспартам (он же Е 951, он же "Нутрасвет", "Сладекс" и др.) содержит остаток аминокислоты фенилаленина, который противопоказан при фенилкетонурии. И хоть это генетическое заболевание встречается довольно редко, забывать о побочном действии аспартама не стоит. Кроме того, этот и другие подсластители противопоказаны детям до 7-ми лет. Вывод: маленьким детям и тем, кто страдает фенилкетонурией, нужно очень тщательно следить за своим питанием, поскольку аспартам скрывается не только в таблетках для подслащивания кофе и чая. Добавляют его и в конфеты, жевательные резинки, джемы, йогурты, шоколад и лимонады. Как правило, на упаковке продуктов, где он есть, написано "без сахара" или "Light”
Миф №4
Аспартам вызывает рак мозга
Факт. Неправда. По крайней мере, так утверждают врачи. По словам специалистов, все разрешенные к использованию пищевые добавки проходят самый тщательный контроль, после чего их официально легализирует законадательство. Правда, ручаться за безопасность подсластителей можно лишь в том случае, если ими не злоупотреблять. Так, безопасная доза сахарина не должна превышать 5 мг на 1 кг массы тела, то есть около 300 мг подсластителя в сутки. Допустимое потребление цикламата составляет 11 мг на 1 кг массы тела. Аспартам можно принимать из расчета 40 мг/1 кг, а ацесульфам — 15 мг/1 кг. Вывод: прежде чем делать свою жизнь сладкой с помощью сахарозаменителя, внимательно изучите упаковку, на которой должна быть указана норма его потребления. Впрочем, большинство сахарозаменителей в сотни раз слаще оригинала, а потому применяются в микродозах, так что получить передозировку подсластителя довольно сложно.
Миф №5
При нагревании подсластители становятся ядовитыми
Факт. Это не так. На самом деле большинство заменителей сахара устойчивы к высоким температурам, и горячие кофе или чай их свойств не изменяют. Исключение составляет аспартам — при температуре выше 40 градусов он теряет свою сладость. Вывод: время от времени все синтетические сладости подвергаются нападкам из-за конкуренции среди производителей сахарозаменителей. Впрочем, мы все равно советовали бы употреблять их только в крайнем случае и только после консультации с врачом.
Миф №6
Чем меньше сахара, тем тоньше талия
Факт. Действительно, в белом рафинированном сахаре ничего, кроме чистых углеводов и "пустых" калорий, нет и быть не может. В организме человека они моментально высвобождаются и сгорают, нарушая тем самым обмен веществ и непомерно увеличивая массу тела. В результате наши изящные формы расплываются, и мы сидим на изнурительных диетах.
В последнее время приобрели популярность системы питания, полностью исключающие сахар, и многочисленная армия борцов с лишним весом перешла на синтетические сахарозаменители. Но, как предупреждают американские диетологи, подобная практика лишь вредит фигуре. Так, статистика показала, что число тучных американцев выросло в 250 раз за тот период, когда в моду вошли диеты с заменителями сахара. Психологи объясняют это так: зная, что заменители сахара не содержат в себе калорий, худеющие увеличивают потребление других продуктов, чем и нагоняют лишний вес. Вывод: тем, кто решил отказаться от сахара, следует более тщательно следить за своим рационом.
Миф №7
Лучший заменитель сахара — натуральный мед
Факт. Ничего подобного. Мед вообще не считается пищевой добавкой. Диетологи классифицируют его как биологически активное вещество, богатое витаминами и микроэлементами. Поэтому мед может вызывать аллергические реакции у тех, кто предрасположен к аллергии на цветочную пыльцу, и у детей до трех лет. Противопоказан мед и диабетикам. Вывод: мед лучше использовать как профилактическое средство, особенно при простудных и вирусных заболеваниях.
Миф №8
Желтый сахар полезнее белого
Факт. В отличие от белого, желтый сахар содержит 3-10% сахарной патоки, покрывающей каждый кристаллик тонким слоем. В ее составе — около 100 органических и неорганических веществ. Благодаря патоке желтый сахар усваивается без расхода витаминов, накопленных в организме. Вот почему в сахарницах лучших ресторанов Англии, Японии и Америки — желтый, а не белый сахар.
Вывод: как и неочищенный рис, желтый сахар ценен своей полезной оболочкой, так что отдавайте предпочтение желтым сортам сахара.

Такова правда о сладком веществе под названием "сахар". Есть его или нет — решайте сами. А заменять сахар без риска для здоровья лучше всего свежими или сушеными фруктами. Так, измельченными финиками, изюмом и инжиром можно подслащивать чай или кофе, а в творог или натуральные йогурты добавлять яблоки и груши сладких сортов. Жизнь без сахара вполне возможна.

Ирина Черная

Еще читать:
 
Женский мир | Контакты: admin@womanmir.com
При любом использовании материалов веб-сайта гиперссылка на Womanmir.com обязательна.
Все права защищены и охраняются законом.